Pierna de cerdo: a la parrilla

Instrucciones

• Preparar los ingredientes
• Pica finamente ajo y romero o, machácalos en un mortero con un poco de aceite de oliva. En una olla, coloca 200 ml de agua (o jugo de manzana) y añade sal, ajo, romero y tomillo. La recomendación es utilizar el 1% de sal en relación al peso de la carne; (si la paleta pesa 2 kg, añade 20 gramos de sal gruesa). Hierve durante 15 minutos el agua con los ingredientes para que se integren.
• Preparar el cerdo
• Con un cuchillo bien afilado, realiza cortes en la parte superior de la paleta. Haz tiras horizontales y luego verticales, formando un cuadriculado con incisiones de aproximadamente 2 cm de profundidad y 2 cm de ancho. Una vez que el agua marinada se haya enfriado, carga una jeringa con la preparación y distribúyela cuidadosamente por cada corte, asegurándote de impregnar bien la carne. Si cuentas con miel, pinta la superficie de la paleta con ella para aportar un toque dulce y lograr un glaseado apetitoso.
  tradicional la morcilla suele cocinarse tres veces para alcanzar la textura y el sabor deseados.
• Marinado
• Envuelve la paleta en papel film y llévala a la heladera por un mínimo de una hora. Para obtener mejores resultados, deja marinar la carne durante 3, 6, 12 o incluso 24 horas, según el tiempo que tengas disponible y el sabor deseado.
• Prepara el fuego distribuyendo el calor en dos áreas: una zona fuerte, con más brasas, y otra zona baja, con brasas más esparcidas.
• Con la parrilla ya a la temperatura ideal, coloca la paleta (envuelta en papel aluminio y el hueso hacia abajo) y cocina durante una hora, sobre fuego a intensidad media.
• Después de una hora, gira la carne para colocar el lado del hueso hacia arriba y continúa la cocción durante otra hora.
• Cuando falten 30 minutos, retira el papel aluminio para dorar la carne por ambos lados. Si es necesario, aviva el fuego para conseguir un buen sellado