El Mundo del Asado #6
6 de febrero de 2026
Las batatas siempre son un gran acompañamiento para los cortes de cerdo, y esta receta lo confirma.
Con su dulzor natural, textura cremosa y un toque extra de azúcar negra, estas batatas cocidas al calor directo de las brasas se transforman en una guarnición rústica pero sofisticada.
El método “al plomo” —directamente sobre las brasas, envueltas en papel aluminio— permite conservar todo el sabor del tubérculo, potenciando la caramelización interior con la ayuda de un poco de aceite de oliva y especias.
Perfectas para servir enteras, abrir en la mesa o acompañar con una cucharada de manteca al final.
Ingredientes
- 2 batatas medianas
- Aceite de oliva extra virgen
- Azúcar negra
- Sal fina y Pimienta negra molida
- Papel de aluminio resistente
Metodo
Fuego medio
Tiempo
45 min.
Porción
4 persona
Dificultad
Baja
Si buscás una cocción más rápida, podés precocinar las batatas en agua durante 10 minutos antes de envolverlas.
Para un toque aún más sabroso, agregá una ramita de romero dentro del envoltorio. El aroma será espectacular.
Pasos a seguir
Paso 1
Lavar bien las batatas para eliminar impurezas. No pelarlas.
Paso 2
Cortarlas a lo largo, generando dos mitades que luego se puedan volver a unir.
Paso 3
Colocar las mitades sobre un rectángulo de papel aluminio lo suficientemente grande como para envolverlas.
Paso 4
Rociar el centro de cada parte con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal, azúcar negra y pimienta.
Paso 5
Volver a unir las mitades y envolver completamente en el papel aluminio, cerrando bien los bordes.
Paso 6
Llevar las batatas envueltas directamente al centro de las brasas.
Cocinar durante 45 minutos.
Paso 7
Para comprobar si están listas, insertar un cuchillo: si entra suavemente, es momento de retirarlas.
Desenrollar, abrir con cuidado (pueden soltar vapor) y servir.
Al servir, podés sumar manteca, queso crema o incluso un poco más de azúcar negra y sal gruesa para un efecto “caramelo salado”.