El Mundo del Asado #6
6 de febrero de 2026
El arte del
En cada asado se esconde un desafío silencioso: lograr el punto de cocción perfecto. No importa si se trata de un bife de chorizo, un vacío o un costillar, la magia está en servir la carne tal como la imaginamos.
Unos segundos de más o de menos pueden marcar la diferencia entre un corte jugoso y otro seco, entre la sorpresa y la decepción.
Más allá de las temperaturas, el ojo y la experiencia cuentan tanto como el termómetro. Observar el color, sentir la textura al tacto y conocer el corte que se trabaja son señales que hablan al asador.
La clave está en escuchar a los comensales, conocer sus preferencias y animarse a experimentar. Porque no existe un “punto perfecto” universal, sino el punto justo para cada mesa.
Dominar los puntos de cocción es un verdadero arte parrillero, y conocerlos de memoria es parte de la formación de todo asador que se respete.
Bleu / A la inglesa
46-52 ºC
Sellado fuerte por fuera y completamente rojo en el centro, incluso frío. Una experiencia intensa que no todos disfrutan, pero que respeta la pureza de la carne.
Solo para paladares osados que quieren sentir la carne casi cruda.
Poco hecha
53-55 ºC
Sellada por fuera y con un 75% de color rojo en el interior. Mantiene una gran jugosidad y un sabor muy pronunciado.
El favorito de quienes disfrutan la carne tierna y jugosa.
A punto
55-60 ºC
Sellada y con un 50% de color rojo en el centro. El equilibrio clásico: jugosa pero con cocción suficiente para todos los gustos.
El punto universal, el que nunca falla en la mesa.
A punto cocida
60-65 ºC
Deja un centro rosado, aunque empieza a perder jugosidad. Es un punto intermedio, más firme al corte.
Una opción segura para quienes no quieren ver rojo en la carne.
Cocida
66-71 ºC
De color marrón por fuera y casi sin rosa en el centro. Conserva sabor, pero ya se nota la pérdida de jugo. El punto que se elige más por costumbre que por técnica.
Muy cocida
+71 ºC
Carne marrón de principio a fin, con hasta un 70% de jugosidad perdida. Firme, seca y sin matices de color. Solo para quienes prefieren seguridad antes que jugosidad.