El Mundo del Asado #1
22 de abril de 2025
Perfeccionista, apasionado y con una visión única del arte del asado, José Navarro abre las puertas de su mundo a El Mundo del Asado para compartir su historia, su técnica y su filosofía frente al fuego.
— José, ¿cómo comenzó tu vínculo con el asado?
Todo empezó en reuniones familiares. Recuerdo estar de chico, observando cada movimiento de quienes estaban a cargo de la parrilla.
Me llamaba la atención cómo controlaban el fuego, cómo sabían cuándo dar vuelta la carne… ahí nació mi curiosidad. Con el tiempo, esa curiosidad se transformó en una búsqueda constante de perfección.
— ¿Qué creés que distingue tu estilo como asador?
Soy muy detallista. Para mí, cada brasa y cada chispa tienen un propósito. No es solo encender el fuego y tirar la carne. Hay una precisión detrás de todo eso.
Busco siempre ese punto ideal entre jugosidad y textura, y creo que eso se logra combinando técnica, tradición y un poco de innovación.
— ¿Y en qué consiste esa innovación que mencionás?
Exploro constantemente nuevos sabores. Me encanta experimentar con cortes no tan comunes, como entraña marinada o picaña con hierbas.
También juego mucho con los marinados y los tiempos de cocción. Creo que el asado tiene un potencial gastronómico enorme, no hay por qué quedarse solo con lo clásico.
Además, los acompañamientos son parte del todo: ensaladas frescas, salsas especiales, panes caseros… todo suma.
— ¿Qué consejos les darías a quienes están empezando en este mundo?
Primero, que aprendan a dominar el fuego. Conocer cómo se comporta la parrilla es clave. Y segundo, que tengan paciencia.
Hay que dejar que la carne se selle, que caramelice… sin apuro. Esa espera se traduce en sabor. La pasión y la constancia son esenciales para convertir un asado en una verdadera experiencia.
— En una frase, ¿qué significa el asado para vos?
Es compartir, crear y disfrutar. Es una ceremonia donde cada chispa tiene sentido y cada bocado cuenta una historia.
Todo se aprende: los puntos de cocción, el corte ideal, el tiempo justo. Pero lo que no puede faltar es la pasión por hacerlo bien.
LOS TIPS DE JOSE
Porque detrás de cada gran asador hay una filosofía bien afilada, estos son algunos de los consejos más valiosos de Jos, para quienes buscan perfeccionar su técnica y vivir el asado como una verdadera experiencia culinaria.
Dominá el fuego antes que la carne: “El asado empieza mucho antes de poner el primer corte. Entender el fuego es clave: cuándo avivar, cuándo bajar, cómo distribuir las brasas.”
Elegí calidad y no apures el proceso: “Un buen corte necesita su tiempo. Dejá que la carne se selle sin moverla. La paciencia es el mejor condimento.»
Marinados con identidad: “Jugá con sabores: ajo, limón, pimienta negra, hierbas frescas… pero sin tapar el gusto de la carne. Buscá equilibrio, no exceso.”