El Mundo del Asado #6
6 de febrero de 2026
El dilema es clásico y seguramente lo viviste más de una vez frente a la parrilla: ¿qué conviene elegir? ¿El carbón tradicional de siempre, las briquetas que prometen mayor duración o la leña que tantos recuerdos de campo trae?
El fuego no es solo un medio para cocinar: es el alma del asado. Y como todo lo vivo, necesita ser leído, escuchado, alimentado.
No se trata solo de encender un fuego, sino de darle carácter al asado. Cada combustible aporta un ritmo distinto, un aroma particular y una experiencia única en torno a las brasas.
Conocer sus diferencias puede marcar la diferencia entre un asado práctico, uno de larga duración o uno con sabor intenso y ahumado. Y lo mejor: no hay que casarse con un único método, la clave está en probar, combinar y encontrar el estilo propio en este ritual que tanto nos apasiona.
Carbón vegetal: el clásico de siempre
El carbón vegetal es el combustible más tradicional, hecho a partir de trozos de madera carbonizada en piezas irregulares.
Ventajas: se enciende rápido y permite arrancar sin complicaciones.
Desventajas: su durabilidad es menor, por lo que requiere reponer brasas con frecuencia.
El carbón es ideal para quienes buscan practicidad y rapidez.
Briquetas: innovación con forma y orden
Las briquetas son la versión moderna del carbón vegetal. Se producen con madera carbonizada, mezclada con aglutinantes naturales como almidón, y prensadas en forma de pequeñas almohadas.
Ventajas: más duración, brasas más estables y menos humo
Desventajas: tardan más en encenderse que el carbón tradicional.
Perfectas para un asado largo sin preocuparse de reponer fuego cada rato.
Leñas: aroma y poder natural
La leña es la opción más rústica y natural. En Paraguay la estrella es el Curupa’y, aunque también se consigue Espinillo del Chaco y variedades de eucalipto reforestado.
Ventajas:generan más calor que el carbón, dejan brasas duraderas y aportan ese aroma inconfundible a los cortes.
Desventajas: tardan más en encenderse.
La leña no solo cocina, también perfuma el ritual del asado.
La mejor elección: la combinación
No existe un único combustible “correcto”. Todo depende del tipo de asado que se busque. Una estrategia recomendada es combinar: usar carbón vegetal para encender rápido, briquetas para mantener brasas estables y leña para sumar aroma y calor intenso.
El eucalipto reforestado es ideal para arrancar el fuego, pero lo mejor es luego sumar Curupa’y para un calor firme y duradero.
