El Mundo del Asado #6
6 de febrero de 2026
Pocos acompañamientos representan tan bien al asado como el choclo asado. Con su dulzor natural, textura firme y ese aroma ahumado irresistible, se transforma en la guarnición perfecta para carnes rojas, cerdo o pollo.
Esta receta mantiene la simpleza del producto, potenciada por un toque de manteca y especias que se funden con el calor de la parrilla.
Se cocina dentro de su propia chala, lo que permite conservar la humedad y proteger el grano, dándole una cocción pareja y suave. Tradicional, sabroso y muy fácil de preparar.
Ingredientes
- 4 choclos frescos con chala
- Manteca
- Sal fina
- Especias a gusto (ají molido, perejil picado, pimentón)
- Piolín o hilo de cocina
Metodo
Fuego medio
Tiempo
45 min.
Porción
4 persona
Dificultad
Baja
Si buscás una cocción más rápida, podés precocinar las batatas en agua durante 10 minutos antes de envolverlas.
Para un toque aún más sabroso, agregá una ramita de romero dentro del envoltorio. El aroma será espectacular.
Al servir, podés sumar manteca, queso crema o incluso un poco más de azúcar negra y sal gruesa para un efecto “caramelo salado”.
Pasos a seguir
Paso 1
Pelar cuidadosamente la chala de cada choclo sin arrancarla del todo, solo lo necesario para quitar las fibras internas.
Paso 2
Volver a cerrar el choclo con su chala, formando nuevamente una cobertura completa.
Paso 3
Antes de cerrarlo, untar los granos con manteca, espolvorear con sal y las especias elegidas.
Paso 4
Cerrar las chalas y atarlas con un piolín para facilitar el manejo sobre la parrilla.
Paso 5
Llevar los choclos a la parrilla sobre fuego medio (aguantar 8-9 segundos la mano) y cocinar durante 45 minutos, girando cada tanto para lograr un tostado parejo.
Paso 6
Una vez que la chala esté dorada y seca, retirar del fuego, quitar el piolín y servir
El secreto es la paciencia: un fuego muy alto puede quemar la chala antes de que el interior esté cocido. Fuego medio y tiempo son clave.