El Mundo del Asado #6
6 de febrero de 2026
De la influencia familiar a las técnicas profesionales, Gustavo Barrios ha hecho del asado una fusión entre tradición y precisión.
Gustavo Barrios lleva en la sangre la herencia del asado chaqueño, pero ha sabido combinarla con un enfoque técnico moderno y versátil. Influenciado por grandes maestros y experimentado en cocción con leña y humo, hoy propone una forma de asar que respeta el pasado y abraza el futuro.
— ¿Dónde comenzó tu pasión?
Mirando a mi papá. Luego me animé a tomar la parrilla con amigos. Después llegaron los programas de TV y los influencers que me ayudaron a mejorar.
— ¿Qué corte te identifica?
El asado de tira o banderita. Viví en Argentina muchos años, y ese corte quedó en mí.
— ¿Con qué lo acompañás?
Sopa paraguaya. El maíz aporta sabor, textura y tradición.
— ¿Qué técnica usás?
Parrilla abierta, fuego a 20 cm. Me gusta trabajar con leña. Es versátil y da sabor auténtico.
— ¿Vegetales en tu menú?
Siempre. Berenjenas, zucchinis, morrones, tomates… le dan equilibrio y color al plato.
Gustavo Barrios es ejemplo de cómo el fuego puede ser escuela. Su enfoque técnico no olvida la emoción de los orígenes, y su asado es un puente entre generaciones, culturas y estilos. En su parrilla, el pasado y el presente se cocinan juntos.
“Con mi familia vivimos muchos años en Argentina, y el corte de costilla finita es parte importante de mi gusto.”
LOS TIPS DE GUSTAVO
Porque detrás de cada gran asador hay una filosofía bien afilada, estos son algunos de los consejos más valiosos, para quienes buscan perfeccionar su técnica y vivir el asado como una verdadera experiencia culinaria.
Parrilla abierta con fuego a 20 cm:
ideal para todo tipo de corte.Sopa paraguaya:
un clásico que siempre funciona.- Vegetales:
color, frescura y textura para balancear el plato.