El Mundo del Asado #6
6 de febrero de 2026
El matambrito de cerdo es de esos cortes que no necesitan mucha intervención para lucirse en la parrilla. Delgado, sabroso y versátil, suele servirse con apenas sal o algún condimento seco.
Pero cuando se le da tiempo y atención al dorado, revela su costado más inesperado: una caramelización natural que lo convierte en un verdadero manjar.
Esta versión propone una cocción lenta sobre brasas medias, que permite que los jugos propios del corte se doren y formen una superficie crocante y brillante. Sin salsas ni glaseados artificiales, solo fuego y paciencia.
El resultado: un matambrito tierno, con bordes crocantes y un sabor ligeramente dulce, ideal para sorprender con muy poco.
Ingredientes
- 1 Matambrito de cerdo
- Sal gruesa
- Opcional Ralladura o jugo de linon
Metodo
Parrilla fuego medio
Tiempo
30 min.
Porción
3 pers.
Dificultad
Muy baja
- El secreto está en no apurarse. El fuego medio permite que los azúcares naturales de la carne se doren sin quemarse.
- Si querés un matambrito aún más sabroso, pincelalo en los últimos minutos con una mezcla de jugo de limón y una cucharadita de miel.
- Servilo apenas salido de la parrilla para disfrutar al máximo su textura: crocante por fuera, jugoso por dentro.
Pasos a seguir
Paso 1
Retirar el matambrito del envasado y dejar que tome temperatura ambiente.
Paso 2
- Identificar una zona de la parrilla con fuego medio (donde puedas mantener la mano unos 8 a 9 segundos sin quemarte).
Paso 3
- Colocar el matambrito sobre la parrilla sin moverlo y cocinar durante 15 minutos.
Paso 4
- Dar vuelta con cuidado y cocinar 15 minutos más, hasta que esté dorado y caramelizado por ambos lados.
Paso 5
- Retirar y servir caliente. Podés añadir un toque de ralladura o jugo de limón justo antes de llevar a la mesa.
Delgado, sabroso y versátil, suele servirse con apenas sal o algún condimento seco.