El Mundo del Asado #6
6 de febrero de 2026
Podríamos decir que el carré es sinónimo de costillar, aunque muchas veces se prepara también sin hueso, en formato compacto y fácil de manipular. También es conocido como rack o chuletón, y se ha convertido en un favorito de los asadores que buscan cortes nobles, rendidores y visualmente imponentes.
En esta versión, el carré ya viene condimentado, lo que facilita aún más la preparación: no necesita adobo previo, solo control de fuego y tiempo. El objetivo es lograr una piel dorada y crocante que contraste con la carne tierna del interior. Un plato de cocción lenta que bien vale la espera.
Ingredientes
- 1 carre de cerdo ya condimentado
Metodo
Parrilla
Tiempo
2 horas
Porción
10 personas
Dificultad
Media
El fuego fuerte debe actuar como un sellador que carameliza las grasas.
Pasos a seguir
Paso 1
Colocar el carré con la piel hacia abajo sobre una zona de fuego moderado (aguantar la mano entre 9 y 10 segundos). Sellar hasta que la piel esté apenas dorada.
Paso 2
Una vez sellado, rotar la pieza y comenzar una cocción más lenta: media hora por cada lado, dándolo vuelta con regularidad durante 1 hora y media en total.
Paso 3
Cuando el carré ya esté bien dorado, trasladar la pieza a una zona de fuego fuerte. Colocar nuevamente del lado de la piel y cocinar hasta que esta se torne crujiente y crocante.
Paso 4
Para lograr una piel verdaderamente crocante, es clave no mover la pieza en el último tramo de cocción.
Paso 5
Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y cortar en porciones. Servir inmediatamente.
Podés acompañarlo con papas aplastadas a las brasas o batatas al plomo. Si querés agregar un toque de acidez, una salsa de mostaza y miel servida aparte puede complementar perfectamente este corte.