Champiñones
umami al carbón
Plato: VegetalesCocina: Fuego directoDificultad: 2/103
Personas25
minutos300
kcalConvierte los hongos en el acompañamiento ideal o en un plato principal vegetariano.
Los champiñones, asados al carbón, ofrecen un festival de umami y textura. UNA preparación sencilla, con solo aceite de oliva y un toque de calor moderado.
En realidad, el champiñon es un hongo del reino Fungi, aunque en la cocina se lo trate como un vegetal por su sabor, textura y valor nutricional.
Una experiencia gustativa profunda y satisfactoria.
Las cestas cilíndricas de acero inoxidable con mango de madera permiten asar de manera uniforme y segura, sin riesgo de que se caigan entre las rejillas.
El umami se asocia con la presencia de glutamato y nucleótidos como el guanilato. La combinación de estos compuestos en los champiñones intensifica su sabor umami.
Ingredientes
250 gr. champiñones
Aceite de oliva
Instrucciones
- Enjuaga suavemente los hongos y sécalos con papel absorbente. Pincela cada hongo con aceite de oliva (o manteca derretida).
- Inserta un palillo en el tallo y ensarta los champiñones uno tras otro. Sobre brasas de calor medio, cocina 15 min, girando con frecuencia y pincelando con más aceite si se secan.
- Para un extra de sabor, usa manteca derretida en lugar de aceite al final. Mantén el carbón a temperatura media para evitar un exterior quemado y un interior crudo.
- Coloca los brochettes en una fuente alargada, decorada con hojas de perejil fresco. Acompaña con alioli suave o chimichurri ligero.
- Estos champiñones a la parrilla aportan umami y sofisticación a cualquier asado. Su fácil preparación y resultado jugoso los convierten en un imprescindible.
Notas
- Maridan con vinos que complementen su perfil terroso. Se recomienda acompañarlos con un vino tinto joven.
