Una auténtica fiesta al fuego

Leyzman proviene de una familia profundamente arraigada al mundo cárnico. Su crianza se desarrolló en un entorno donde los encuentros familiares eran auténticas “fiestas patronales” rodeadas de asados, carne y todo lo relacionado al oficio carnicero.

Hoy, con casi 15 años en el rubro, ostenta el mayor parque de parrillas del país, con estructuras especializadas como Asadolandia, La Bestia y el Asadito Rotativo, consolidándose como referente incuestionable de la parrilla en Paraguay.

—¿Cómo ese entorno familiar cárnico desde la infancia determinó inevitablemente tu destino?

Crecí rodeado de asados, carne, cuchillos afilados, sierras eléctricas, heladeras carniceras. Mi abuelo, tíos y primos estaban todos ligados a la carnicería y ganadería.
Era imposible dedicarme a otra cosa. No fue una elección; fue destino inevitable. Mi familia me hizo lo que soy.

—¿Qué diferencia existe entre tu estilo ‘Transgresor’ y respetan la tradición?
Transgresor significa innovación constante: diseño innovador de parrillas, creación de chorizos artesanales, exploración de cortes alternativos y sabores exóticos, uso de ahumado con leñas saborizadas. Pero nunca abandono la base tradicional. La transgresión respetable es aquella que evoluciona manteniendo la esencia.

—¿Por qué posees casi 500 tomos sobre asado, carnes y cocina?
Porque el conocimiento es poder. Consulto y reviso periódicamente estos libros. Francis Mallmann, los Hermanos Petersen, Aaron Franklin, Steven Raichlen—todos han tenido algo para enseñarme.

No me creo experto; me considero un eterno estudiante. La parrilla es un arte que nunca termina de revelarse..

—¿Cómo defines la verdadera riqueza del asado paraguayo?

Reside en sus guarniciones, que considero únicas a nivel mundial. Mandioca, chipa guazú, sopa paraguaya, ensalada de poroto, arroz quesu—son inseparables del asado.
Sin ellas, es imposible concebir un verdadero asado paraguayo. Ese complemento, esa variedad, eso es lo que nos distingue internacionalmente.