Pacú cristalino
Plato: PecesCocina: HornoDificultad: 5/10Porciones
5
PersonasTiempo de preparación
1
hora20
minutosCalorías
300
kcalEl pacú a la sal es una experiencia memorable: sencillo de preparar, sorprendente en su jugosidad y puro en sabor.
El pacú a la sal es la forma más pura de disfrutar este pescado. . La costra de sal marina forma un envase que conserva su humedad y potencia su sabor, mientras el “tubo de hierbas” impregna delicados matices aromáticos.
Ingredientes
1 pacu limpio
1 tubo de hierbas
agua fria
sal marina – cantidad necesaria
Instrucciones
- Alcanzar 250 °C en tatakuá u horno. Mezcla la sal con 2 tazas de agua en un bol, removiendo hasta obtener una masa húmeda y arenosa (añade agua de a poco si hace falta).
- Extiende 2 cm de esa mezcla en una asadera, presionando para nivelar. Introduce el tubo de hierbas en la cavidad del pescado.
- Coloca el pacú sobre la cama de sal y cúbrelo por completo, compactando la costra. Hornea 1 h 20 min. Si la sal se tuesta demasiado, retira antes. Con un mazo o palo de amasar, rompe la sal y retira los fragmentos. Destapa el pacú con cuidado.
- Una costra bien compacta y húmeda garantiza cocción uniforme y pescado jugoso. Si la asadera es pequeña, retira cabeza y cola para cubrir todo el cuerpo.
- Ofrece el pescado directamente en la asadera y sirve con dos cucharas para que cada invitado se sirva. Unas rodajas de limón al costado permiten un toque ácido opcional.
Notas
- Se recomienda acompañarlo con chips crujientes de batata y mandioca.
- Para realzar la textura y el sabor del pacú, se recomienda acompañarlo con chips crujientes de batata y mandioca, estos aportan un contraste de texturas y un toque dulce que armoniza con la salinidad del pescado.
- El pacú, al ser un pescado graso y de sabor intenso, marida bien con vinos blancos que tengan buena acidez y cierto cuerpo.
