Chuleta de cerdo con col picuda y kombucha de manzana
Cocina: Parrilla, CacerolaDificultad: MediaPorciones
4
PersonasTiempo de preparación
45
minutosEl cerdo y la manzana forman una de las duplas más clásicas de las mesas festivas. Pero esta versión lo lleva más allá: la kombucha fermentada y la cocción en brasas aportan un perfil agrio, fresco y caramelizado que renueva el plato.
Las chuletas se doran primero de pie, para que la grasa se derrita lentamente y bañe toda la carne. Luego se acompañan con manzanas ahumadas y col chamuscada, que equilibran la textura y el sabor.
Ingredientes
Chuletas de cerdo (costeletas)
Col picuda
Manzanas verdes
Kombucha de manzana (1 litro)
100 g de azúcar
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sal y pimienta
Instrucciones
Notas
- Sellar la grasa primero es clave: derrite lentamente la cobertura externa y da sabor sin resecar.
- El uso de kombucha no solo ablanda la fruta, sino que aporta un toque ácido natural que realza la dulzura sin empalagar.
- Si no conseguís col picuda, podés usar repollo blanco o morado. Pero no olvides chamuscarlo bien: el ahumado hace la diferencia.
