Colita de cuadril inspirada en Lennox Hastie
Dificultad: MediaPorciones
5
PersonasTiempo de preparación
55
minutosCalorías
340
kcalEl chef australiano Lennox Hastie hizo del fuego su firma. En sus cocciones no hay lugar para atajos: brasas intensas, cortes nobles y un respeto absoluto por la reacción de Maillard.
Esta colita de cuadril sigue su estilo: cocción directa para sellar, luego calor indirecto y paciencia. El resultado: costra crocante, centro rosado y una jugosidad que pide pan y buen vino.
Ingredientes
1 colita de cuadril
Aceite de oliva
Sal condimentada El Mundo del Asado
Instrucciones
- Untar toda la colita con aceite de oliva usando la mano. Esto ayuda a que la sal se adhiera y aporta sabor.
- Cubrir con sal condimentada al gusto.
- Preparar la parrilla con dos zonas de calor: una con brasas vivas, otra sin brasas (para calor indirecto).
- Llevar la colita al calor directo y sellar 10 minutos por un lado.
- Dar vuelta y sellar 10 minutos más del otro lado.
- Transferir al calor indirecto y cocinar 35 minutos más. Puede taparse con una asadera invertida para crear efecto horno.
- Retirar y dejar reposar 5 minutos.
- Cortar en rodajas finas, ideal para sandwiches o servir como plato principal con guarnición.
Notas
- El secreto está en no apurar el proceso: el calor directo genera una costra sabrosa y protectora, mientras que el calor indirecto asegura un centro parejo y tierno.
- Podés añadir un toque de azúcar moreno a la sal antes de sellar, para una caramelización sutil al estilo Lennox.
- Cortar en rodajas muy finas no solo rinde más: también mejora la textura al paladar, sobre todo si vas a servirlo en sándwiches con pan crocante.
