Tuétano asado con limón real y cocción al rescoldo o a la parrilla
Plato: Carne rojaCocina: Parrilla, EscoldoDificultad: FacilPorciones
2
PersonasTiempo de preparación
25
minutosEl tuétano es una joya ancestral del asador. Con su textura cremosa, casi untuosa, y ese sabor profundo que evoca a la grasa más noble del animal, tiene algo de primitivo y sofisticado a la vez.
Comerlo no solo es un placer, sino también una declaración de principios: se honra al animal entero, se recuperan cortes olvidados y se eleva lo que antes era descarte a un lugar de privilegio.
La clave está en el contraste. Por eso, este tuétano se sirve con limón real: un toque ácido, fresco y aromático que corta la grasa en el paladar y despierta los sentidos.
Ingredientes
Tuétanos (de ternera, partidos longitudinalmente)
Salmuera casera
Limón real (jugo y ralladura)
Instrucciones
- Los tuétanos deben reposar primero en una salmuera suave durante 6 a 12 horas en heladera. Este proceso no solo limpia y desangra el hueso, sino que realza su sabor y textura al cocinar. Una vez listos, se secan con papel absorbente.
- Version horno
- Colocar la paleta en una fuente y bañar con la mezcla preparada, asegurándose de que quede bien impregnada. Refrigerar durante al menos 2 horas. Durante ese tiempo, se puede ir rehidratando la pieza con su propio jugo.
- Versión Parrilla
- Se empieza del lado de la grasa para sellar y dorar, y luego se gira del lado del hueso hasta que el interior esté burbujeante y fundido.
- Una vez retirados del fuego, se termina con unas gotas de limón real y su ralladura fina. Se sirven inmediatamente, con cuchara o sobre pan tostado.
Notas
- Seleccioná tuétanos de ternera joven para una grasa más blanca y cremosa.
- Si querés una versión más “gourmet”, montalo sobre pan de campo, con hierbas frescas y escamas de sal.
- Podés añadir ajo en láminas o un toque de pimienta negra antes de servir.
