El viaje de un asador

Hay inicios que no se planean, pero terminan marcando un camino. Para Alex Ebner, el asado comenzó como una solución práctica: recién mudado con su esposa, ninguno de los dos cocinaba.

Fue entonces cuando encontró un viejo tambor oxidado en el patio, lo limpió, lo encendió y descubrió que allí, entre brasas y carne, había algo más que una comida: había una vocación. Desde ese día, el fuego lo acompaña en cada encuentro familiar, donde el asado se convirtió en el corazón de la mesa y en el puente que une tradición, sabores e historias compartidas.

— ¿Cómo fue ese primer acercamiento al asado?

Todo empezó por necesidad. Mi esposa y yo no cocinábamos, y al mudarnos, encontré en el fondo de la casa un tambor viejo que había sido de mi suegro. Lo adapté como parrilla y me largué. Desde ese primer fuego, algo cambió: me di cuenta de que disfrutaba el proceso, el olor a leña, el ritual.

— ¿Qué corte es infaltable en tus asados?

La tapa. Es el corte favorito de mis hijas, así que nunca falta. Tiene ese equilibrio de sabor y textura que la hace especial. Me gusta acompañarla con sopa paraguaya, mandioca y cebolla al rescoldo. Son sabores bien nuestros, que redondean la experiencia.

— ¿Qué técnicas preferís para cocinar?

Uso fuego indirecto para cortes grandes, porque permite una cocción lenta y pareja. Para los cortes más finos, prefiero fuego fuerte y rápido. También uso mucho el disco de arado, sobre todo cuando preparo recetas con reducciones de vino o platos con más elaboración.

— ¿Tenés referentes o aprendiste de forma autodidacta?

Un poco de ambas cosas. Me inspiran mucho Luciano Luchetti, el Laucha de Locos por el Asado, y Salvador Mazzocchi de Salvalacocina. De ellos tomé varias técnicas y recetas que luego fui adaptando a mi gusto.

— ¿Cómo definís hoy tu relación con la parrilla?

Es parte de mi identidad. Cada asado que hago es una forma de compartir con mi familia, de desconectar, de disfrutar el proceso. Me relaja, me conecta. Ya no es solo cocinar: es crear un momento.

Para Alex Ebner, el asado es mucho más que carne al fuego. Es dedicación, memoria, técnica y cariño. Desde aquel improvisado tambor hasta las cocciones cuidadas de hoy, su historia es la prueba de que a veces, las grandes pasiones comienzan con un gesto simple. Y que el fuego, cuando se enciende con propósito, deja marcas que trascienden el sabor.