Ojo de bife a la parrilla
Plato: Carne RojaCocina: Parrilla, Fuego directoDificultad: FácilPorciones
3
PersonasTiempo de preparación
16
minutosCalorías
410
kcalEl ojo de bife —también conocido como ribeye— es uno de esos cortes que no necesitan presentación. Proveniente del centro del bife ancho, entre las costillas 6 y 12 de la vaca, concentra marmoleo, sabor y una textura tierna que pide una cocción jugosa.
Ingredientes
Ojo de bife (pieza entera o ya fileteada)
Sal entrefina o sal parrillera
Instrucciones
- La clave de este corte está en el fuego: se necesita temperatura alta para sellar rápido y conservar los jugos.
- Una vez que las brasas estén bien vivas, se retira la pieza del envasado y se corta en medallones de dos dedos de grosor
- Una vez que las brasas estén bien vivas, se retira la pieza del envasado y se corta en medallones de dos dedos de grosor
- Es fundamental no mover la carne mientras se sella, para lograr una costra dorada que concentre sabor. El punto ideal es jugoso (a término medio), pero se adapta al gusto.
- Una vez cocido, se retira y se deja reposar al menos 2 minutos antes de servir, para que los jugos se redistribuyan en el interior y la carne quede perfecta
- Sellar sin miedo: cuanto más caliente esté la parrilla, mejor costra se forma.
- No pinchar la carne al girar: usar pinzas para evitar perder jugos.
- Cortar contra la fibra para un bocado aún más tierno.
Notas
- El ojo de bife —también conocido como ribeye— es uno de esos cortes que no necesitan presentación. Proveniente del centro del bife ancho, entre las costillas 6 y 12 de la vaca, concentra marmoleo, sabor y una textura tierna que pide una cocción jugosa.
- Ideal para quienes valoran los cortes nobles, con carácter y que no necesitan más que un fuego bien encendido y sal en su punto justo.
- Se puede aromatizar con romero o ajo en la parrilla, sin invadir el sabor natural.
