Costilla ventana cocida lento al rub directo
Plato: Carne rojaCocina: Fuego lento, Cocción directaDificultad: FacilPorciones
4
PersonasTiempo de preparación
5
horasCalorías
680
kcalLa ceremonia del hueso largo: cuando hablamos de asado con mayúsculas, la costilla ventana ocupa un lugar sagrado.
Es el tipo de corte que pide respeto, paciencia y un fuego constante. Con huesos largos, carne entreverada y sabor profundo, se convierte en protagonista de cualquier parrilla bien pensada.
En esta versión, la técnica es simple pero exige constancia: rub directo, fuego lento y manos pacientes. Una pieza de este tamaño se cocina a razón de una hora por kilo.
Ingredientes
Costilla ventana entera
Rub de especias (mezcla seca al gusto)
Aceite, mostaza o salmuera (para humectar)
Instrucciones
- Antes de asar, es clave preparar la carne. Se humecta el costillar con un medio graso (aceite, mostaza o una salmuera ligera) para que el rub se adhiera bien. Luego se masajea con firmeza, cubriendo todos los rincones con la mezcla de especias. Se recomienda retirar la membrana inferior del costillar para mejorar la absorción de sabor.
- Con la parrilla bien caliente, se coloca la pieza con el lado del hueso hacia abajo,
siempre a fuego muy lento. Se cocina así durante tres horas, sin mover ni apurar. - Pasado ese tiempo, se gira del lado de la carne y se deja una hora y media más. El control del fuego es fundamental: brasas encendidas y constantes, sin añadir carbón frío que pueda bajar la temperatura.
- Al completar la cocción, se retira la costilla, se deja reposar unos minutos y se sirve en cortes generosos, con el hueso como testigo del ritual.
- El resultado: una costilla crocante por fuera, jugosa por dentro, que se deshace entre los dientes y deja ese gusto ahumado que solo logran las brasas cuidadas.
Notas
- No agregar carbón apagado durante la cocción: solo brasas vivas.
- El fuego debe mantenerse estable durante toda la jornada.
- Podés sumar virutas de leña (naranjo, quebracho, algarrobo) para lograr un toque ahumado.
- El rub ideal combina sal gruesa, ajo en polvo, pimentón dulce y un toque de azúcar morena
