Panceta crocante

Plato: CerdoCocina: Horno, ParrillaDificultad: Media

Porciones

Personas

Tiempo de preparación

horas

minutos

Calorías

480

kcal

Una buena panceta de cerdo es crujiente por fuera, jugosa por dentro y tiene ese equilibrio perfecto entre grasa sabrosa y carne firme. Su piel, al cocinarse lentamente, emite ese sonido irresistible que anuncia algo glorioso: un bocado dorado, tierno, y lleno de sabor. Para esta receta usamos una técnica mixta: primero horno, luego parrilla. El calor seco del horno permite una cocción uniforme y lenta, mientras que la parrilla termina de dorar y dar textura.

Ingredientes

1 pieza de panceta
1 cuchillo afilado

Instrucciones

Retirar la panceta de la heladera y dejar que tome temperatura ambiente. Con un cuchillo afilado, realizar cortes diagonales en la piel, sin llegar a la carne.
Precalentar el horno a 180 °C.
Colocar la panceta con la piel hacia arriba sobre una bandeja. Si se cuenta con una rejilla, usarla para evitar que toque el fondo.
Cocinar durante 2 horas, girando la bandeja a la mitad del tiempo para lograr cocción pareja.
Retirar del horno y llevar la panceta a la parrilla caliente (fuego alto, unos 10 segundos de tolerancia con la mano). Dorar ambos lados hasta que la grasa esté crujiente y bien tostada.
Retirar y servir.

Notas

Podés condimentar con sal fina, pimienta o incluso frotar con ajo antes de hornear, pero sin exagerar para no opacar el sabor natural.
La panceta es ideal para servir en finas lonjas sobre pan, como tapa, o para acompañar huevos a la parrilla o mandioca grillada.

Panceta crocante